芋头是啥

芋头是一种常见的蔬菜，也是一种重要的粮食作物。芋头属天南星科多年生草本植物，它的根茎部分有着丰富的淀粉和多种营养物质，不仅可以作为食材烹制各种美味佳肴，还可以作为粮食作物的一部分来补充人们的食物。

芋头通常生长在土壤中，其形状和颜色因品种而异。常见的芋头有紫色的、白色的、黄色的等等，它们的口感也因品种而异，有的口感细腻、软糯，有的则口感爽脆、清甜。

芋头不仅美味可口，而且营养价值丰富。它含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾益胃、润肠通便、增强免疫力等功效。在烹制过程中，芋头可以搭配各种调料和食材，制作出各种美味佳肴，深受人们的喜爱。

芋头和茨菇有啥区别

生长环境不同、外形不同。 1、生长环境不同：芋头是生长在旱地是的一种粮菜兼用植物，而茨菇是生长在有水的地方的一种水生块根蔬菜植物。 2、外形不同：芋头是一种块茎植物，形状呈椭圆形或圆形，大小较茨姑更大，长约20至30厘米，直径可达10厘米以上。 茨姑是一种多年生的草本植物，地下茎呈长条形，有白色和紫色两种，体型小，长约10至20厘米，直径不超过5厘米。

芋头的吃法和做法大全

芋头是一种蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。 煮熟以后的芋头，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，可蒸可炒可炸可煲汤！做法简单不失败，亦菜亦主食，老少皆宜。 芋头黄焖鸡图文作者 | 辽南蟹原料：鸡腿两个、芋头300克、洋葱半个、大蒜适量、滋汁匠黄焖鸡酱一盒。 做法步骤：1. 准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。 如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。 2. 准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。 3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。 4. 炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，5. 等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。 大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。 当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。 6. 先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，7. 等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。 是不是特别简单。 小窍门：烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。 用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。 炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。 如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。 清香软糯的腔骨芋头汤图文作者 | Meggy跳舞的苹果原料：腔骨500克、小芋头6颗、姜1块、香葱末少许、水适量、盐少许。 做法步骤：1. 腔骨清洗干净，入温水锅中煮开。 2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫。 3. 焯好的腔骨和小芋头准备好。 4. 腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖。 5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖。 6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡。 7. 腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块。 8. 芋头入骨头汤中，继续盖盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。 9. 腔骨芋头汤，清香软糯，开胃又润燥！小窍门：1、腔骨中的血液较多，焯水后再煲汤可以避免血沫，保持汤品清澈。 2、小芋头炖得烂烂的才好吃。 3、用这种方法，还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。 蜜汁香芋图文作者 | 伍加叁宝妈原料：荔浦芋头半个、淀粉1匙、干桂花适量、黄冰糖1小把、麦芽糖1匙、蜂蜜1匙。 做法步骤：1. 芋头去皮，清洗干净。 改刀切成菱形块装盘备用。 2. 蒸锅大火烧开上汽，放入芋头块大火蒸制5分钟。 3. 蒸制结束取出晾凉。 4. 平底锅中加入一小勺食用油，中小火烧热，放入晾凉的芋头块。 慢慢煎制，两面出现微微焦黄，关火码盘备用。 5. 煎芋头的锅中加入半碗清水，加入黄冰糖。 6. 加入一勺麦芽糖。 麦芽糖漂亮的琥铂色可以让熬出来的蜜汁带有诱人的蜜色，而且麦芽糖很粘稠，可以给蜜汁增加粘度。 7. 调制少许水淀粉，不要太浓。 中小火把糖汁熬开，一边搅动糖汁一边加入水淀粉，汁水变粘稠，像蜂蜜一样的黏度就可以了。 8. 把熬好的糖汁均匀地浇在煎好的芋头上，淋上一勺蜂蜜，最后再撒上干桂花即可。 芋头焖牛腩图文作者 | 逝去的爱情原料：芋头几个、牛腩适量、大蒜叶适量、西红柿一个、生姜几片、老干妈辣椒酱一勺、玉米油6毫升、盐少许、生抽5毫升。 做法步骤：1. 牛腩切块提前放入高压锅炖20分钟捞出备用。 2. 西红柿切块，大蒜叶切断。 3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛腩煸炒。 4. 加入芋头，生姜几片，适量生抽大火快速翻炒。 5. 加入一勺老干妈辣椒酱大火快速翻炒。 6. 加入适量清水。 7. 大火烧开转中小火，烧15分钟。 8. 加入西红柿，大火烧一分钟。 9. 最后加入大蒜叶，大火烧2分钟。 10. 装碗中，成品图，晚餐来一份。 腊肠蒸香芋图文作者 | 宸·羽原料：香芋1个、广式腊肠2条、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡粉少许。 做法步骤：1. 芋头一个 。 2. 广式腊肠两条， 小葱适量 。 3. 芋头切成厚块 。 4. 放盐、 油、 酱油、 胡椒粉、 鸡粉 、糖拌匀。 5. 拌匀后摆入盘中 。 6. 将腊肠切成片 。 7. 切好的腊肠摆入芋头表面 。 8. 入锅大火蒸15分钟 。 9. 时间到出锅 。 10. 成品。 又香又粉 ，还挺省事 。 香芋波霸芋圆图文作者 | elmonte原料：紫薯泥100g、南瓜泥100g、木薯粉100g（tapioca powder）、香芋650g、小西米适量、波霸粉圆适量、冰糖适量、炼乳100g。 做法步骤：1. 日本小南瓜（贝贝南瓜）切薄片。 2. 上锅蒸熟，倒出水份。 3. 压成泥。 4. 取100g南瓜泥，趁热加入50g的木薯粉，揉成团。 （南瓜泥一定要很热，如果不热可以放微波炉叮热。 ）5. 同样把紫薯蒸熟，取100g紫薯泥加入50g木薯粉，揉成团，紫薯泥比较干，可以适量加些热水揉。 6. 把面团搓成小条。 7. 用刀切小小段。 8. 放些木薯粉拌一下，防粘。 9. 南瓜芋圆一样的做法。 10. 香芋去皮切稍大的丁。 11. 锅放适量的水和冰糖煮开。 12. 放入香芋丁煮熟。 13. 放入炼乳拌匀。 （这可以预先煮好，放冰箱冷藏。 ）14. 西米煮透心，过凉水。 15. 芋圆放入开水锅。 16. 煮至浮起，继续煮约5分钟。 17. 把芋圆放入冰水里泡一下。 （泡冰水可使芋圆更Q弹。 ）18. 波霸放入开水锅煮至透心。 19. 过凉水。 20. 把煮好的材料盛入碗里，就可开吃了。 小窍门：1. 煮好的芋圆和波霸要当天吃完，不能放冰箱冷藏太久，否则会变硬。 没煮的芋圆可以冷冻保存，要吃的时候再煮即可。 2. 木薯粉也可以用地瓜粉代替。 芋头扣肉图文作者 | Meggy跳舞的苹果原料：荔浦芋头2个、五花肉400克、酱油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1块、大葱1段、盐1勺、水2碗、八角2颗、花椒数粒。 做法步骤：1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。 2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。 3. 五花肉入汤中。 4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量。 5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。 6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。 7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。 8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。 9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。 10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。 11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。 12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。 13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。 14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。 15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。 16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。 17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。 18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。 19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！20. 芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！小窍门：1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。 5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。 丝瓜香芋虾米粥图文作者 | 缘豆儿原料：丝瓜150克、香芋150克、虾米25克、大米100克、生姜2片、盐适量、油适量。 做法步骤：1. 准备好材料2. 虾米洗净用温水浸泡3. 砂锅中加足量的水，放入淘洗的大米烧开4. 加入虾米一起煮5. 小火煮20分钟左右，中间搅拌搅拌更好6. 香芋去皮切小块7. 丝瓜切滚刀块8. 粥中加入香芋块煮10分钟9. 加入丝瓜再煮5分钟10. 最后加盐油调味即可。

芋头都有啥外号?都有啥品种?

别名青芋,芋艿,里芋、香芋、毛芋,土芝、槟榔芋头、大头芋艿。 芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。 芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。 芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。 不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。 而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。 果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。 举几个常见的:(1）香芋 又称槟榔芋，广东农家品种，株高110－150厘米。 叶片阔卵形，叶柄绿色。 球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有紫红色斑纹。 母芋大，子芋长卵形，每株子芋6－10个。 单株产量2.5－3公斤。 淀粉含量高，香味浓，故名香芋。 鲜菜用、干制及制罐头均可。 耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。 晚熟，生长期240－280天。 种植期2－3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。 （2）龙洞早芋 广东农家品种。 株高70－80厘米，叶片阔卵形，叶柄紫红色。 球茎卵圆形，黄褐色，肉白色，芽白色，每株子芋4－5个，单株产量0.75－1公斤。 球茎含淀粉丰富，表皮光滑，品质优，鲜芋食用或干制。 早熟，生长期180－210天。 12月至2月种植，6－7月采收。 亩产800公斤左右。 （3）红芽芋 广东农家品种。 株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄紫红色。 母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。 含淀粉较多，品质优。 鲜芋食用，也可干制。 中熟。 生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。 （4）狗爪芋 广东农家品种。 株高80－90厘米。 叶片阔卵形，叶柄绿色。 母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。 单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。 蔬食和晒干作药用。 晚熟，生长期270－300天。 种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤。 此外还有银芋，广东农家地方品种，株高140－150厘米，叶片阔卵形，叶柄淡绿色。 以叶柄炒食或加工腌制供食用。 青水芋，广东农家品种，株高150－165厘米，叶片阔卵形，叶柄绿色，以叶柄腌制供食用。 红水芋，广东农家品种，株高150－160厘米，叶片阔卵形，叶柄紫色，以叶柄腌制后供食用。